Nos poissons
Aux Les Tilleuls, le poisson est au cœur de notre carte. Les poissons du Lac d'Annecy se transforment et se dégustent presque toute l’année.
Simplement meunière pour la perche et la féra, ils s’accommodent aussi de recettes plus provençales ou exotiques. L’aïoli du lac d’Annecy en été, le couscous de poissons du lac aux saveurs siciliennes, la brandade de féra aux accents de Nîmes…
Le chef met les poissons à l’honneur et les sublime au fil des saisons.
Aux Les Tilleuls, nous travaillons les poissons du Lac d'Annecy au rythme des saisons et de la pêche.
La féra (Coregonus lavaretus)
C’est le poisson le plus représentatif du lac d’Annecy. De février à novembre, elle est livrée chaque matin, écaillée, vidée et levée en filets.
Servie dès le service de midi, simplement cuite au beurre façon meunière. Selon la pêche.
La perche (Perca fluviatilis)
Comme la féra, elle provient exclusivement du lac d’Annecy, mais elle est plus rare. On la trouve généralement en été. Cuisson meunière, accompagnée de pommes frites.
La perchette
Très recherchée. Servie ultra fraîche durant l’été, en friture, avec sauce tartare, citron frais et pommes frites.
La truitelle
Premières naissances en décembre, premières cuissons en mai. Sa friture est exceptionnellement fondante et savoureuse.
La lotte du lac d’Annecy (Lota lota)
Peu connue, la lotte d’eau douce n’a rien en commun avec la lotte de mer. Ce poisson délicat est pêché exclusivement durant la période du frai, au mois de février. Rare et recherchée, elle est servie en friture. Selon la pêche.
